Este pastel de berenjena y carne cumple perfectamente con lo que me pedisteis por Instagram de cara al nuevo curso: ideas de comidas/cenas para tuppers o cenas rápidas, os pusisteis de acuerdo!!
Así que aquí os dejo con esta receta perfecta para llevar en el tupper, preparar el domingo e ir tirando de ella lunes y martes (no aconsejo guardarla más de dos días).. ¡O para devorarla al momento, porque os va a llevar poco o nada de tiempo tenerla lista!
Pastel de berenjena y carne (4 personas)
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas grandes
- Aceite de oliva
- 2 tomates grandes
- 600 gr de carne picada de ternera
- 2 huevos
- Sal, pimienta y perejil fresco picado
- Una bola de mozzarella fresca
- Salsa de tomate y albahaca fresca para servir
PASO A PASO:
- Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas y las pasamos por una plancha con un poquito de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Reservamos
- En un bol mezclamos la carne picada, con los dos huevos, sal, pimienta y perejil fresco picado
- Cortamos los tomates en rodajas
- Precalentamos el horno a 180º
- En una fuenta apta para horno montamos el pastel: primero una capa de berenjena, después tomate en rodajas, toda la mezcla de carne picada, prensamos bien, otra capa de tomate en rodajas y terminamos con una de berenjena
- Troceamos la mozzarella por encima y añadimos unas hojas de albahaca fresca
- Horneamos 30 minutos aproximadamente
- Servimos con una base de salsa de tomate y albahaca fresca
CONSEJOS:
- Es una receta fantástica para tener preparada con antelación y guardar en la nevera (aguanta dos días máximo)
- Es una receta estupenda para llevar en el tupper
