Los merengues no son más que unas claras de huevo batidas y endulzadas a las que se les pueden añadir los saborizantes que más nos gusten.
Pueden ser blandos, para relleno de postres, o duro, horneado a muy baja temperatura y dándole distintas formas con la manga pastelera.
Hay diversos tipos de merengue, yo hoy os traigo la receta del merengue francés, el más facilito y básico.
Receta merengue francés
Ingredientes:
· 4 claras de huevo L
· 100 gr de azúcar glass
· 100 gr de azúcar normal
· Una pizca de sal y ½ cucharadita de vinagre blanco o ¼ cucharadita de crémor tártaro
Paso a paso:
1. Precalentamos el horno a 100º, calor arriba y abajo. Preparamos un bol con los dos tipos de azúcar que mezclamos, reservamos
2. Con una batidora de varillas comenzamos a montar las claras a velocidad baja, cuando estén espumosas (foto siguiente) añadimos, sin dejar de batir, el crémor tártaro (o la pizca de sal y el vinagre). Subimos a velocidad máxima e incorporamos poco a poco el azúcar
3. Continuamos batiendo hasta obtener un merengue espeso y brillante
4. Introducimos nuestro merengue en la manga pastelera con la boquilla deseada y le damos forma sobre una placa de horno con papel sulfurizado
5. Horneamos durante una hora. Transcurrido este tiempo apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y los dejaremos reposar otra hora para que se seque y se endurezca
Consejos y propuestas:
· Las claras deben estar a temperatura ambiente y no contener ningún resto de yema, el bol que empleemos debe estar seco y limpio.
· Es importante tener los ingredientes (crémor tártaro y azúcar) preparados para no dejar de batir.
· Es importante tener el horno a la temperatura indicada al terminar de montar el merengue, ya que hay que manipularlo inmediatamente sino suelta almíbar y se desmorona.
· Propuestas: minimerengues con frambuesas y mascarpone o estos fantasmitas de merengue
Adoro mas nunca me saem grande coisa
bj
Nunca he preparado merengue, tengo que animarme que queda muy bien. Besitos
Gracias por el paso a paso, yo hace mucho tiempo que no los hago pero la ultima vez desaparecieron en le horno, jajaja! Seguiré tu paso a paso. Un beso. La Caja de las Delicias
Tengo muchas ganas de hacer merengues a ver si me pongo un día a ello, pero mi lista de cosas pendientes es tan larga que ojalá encuentre pronto el día.
Besos