Se acerca la noche de San Juan y en Galicia es muy típico tomar la Larpeira gallega. Yo he decidido hacer una versión en porciones individuales que quedan así de bonitas, adaptando la receta de Alfonso de Recetas de Rechupete, que como buen gallego su receta es fabulosa 😉
La Larpeira gallega, que en Cataluña llaman coca de San Juan, es un bollo típico «parecido», sólo algo parecido, al Roscón de Reyes al que le ponemos por encima crema pastelera formando esos rombos, guindas, e incluso piñones, y que terminamos con un almíbar. En su preparación usamos anís que le da ese sabor tan peculiar y delicioso.
Siempre pensé, erróneamente, que era complicado hacer una Larpeira gallega, que tendría mucho trabajo de amasado y de varios reposos, pero para nada ya veréis en el vídeo lo fácil que es! En 20 minutos tenéis el bollo listo para dejar reposar y que leve unas dos horas, decoramos y listo para devorar e invitar porque con estas cantidades a mi me salieron siete bollitos 😉 En el vídeo amaso a mano, para que veáis que se puede hacer sin máquina amasadora, pero es de gran ayuda para ahorrarnos tiempo y esfuerzo.
Es importante que complementéis el vídeo con los ingredientes y el paso a paso que detallo abajo porque la crema pastelera y el almíbar no los explico en el vídeo para evitar hacerlo tan largo, pero creedme que no es para nada complicado ni lleva mucho tiempo.
Que tengáis una mágica noche de San Juan, vamos a dejar atrás todo lo malo y a empezar con energías renovadas el verano!!
RECETA LARPEIRA GALLEGA (VERSIÓN INDIVIDUAL) PARA 7 BOLLITOS:
- 100 ml de leche entera
- 25 gr de levadura fresca (un cubilete)
- 440 gr de harina de fuerza
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar y la ralladura de un limón
- 30 ml de anís
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de crema pastelera (la receta la tenéis aquí con paso a paso muy explicado)
- Un huevo batido o leche para pintar el bollo
- Para decorar: 100 gr de azúcar + 1 cucharada de anís, guindas en almíbar, también podéis poner piñones
- Para el almíbar final: 50gr de agua + 50 gr de azúcar + 50 ml de anís
PASO A PASO:
- Para hacer los bollitos: templamos la leche en un cuenco, simplemente templada no tiene que estar caliente, y añadimos la levadura, mezclamos para que se deshaga
- En un bol amplio añadimos la harina (no la añadáis toda, guardad un poco para añadir más adelante durante el amasado), hacemos un hueco y metemos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con levadura
- Comenzamos mezclando los ingredientes y ya pasamos a amasar la masa, durante unos 10-15 minutos será suficiente (en el vídeo véis cómo lo hago yo)
- Cortamos porciones más o menos iguales y vamos haciendo bolitas que aplanaremos sobre una bandeja de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas
- Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar para que la masa crezca 1´30h-2h, ahora hace calor así que la masa subirá sin problemas
- Mientras la masa leva tenemos tiempo suficiente para hacer nuestra crema pastelera, la receta la tenéis aquí explicada con fotografías. Una vez la tengáis hecha pasamos a un bol 250gr que es la cantidad que necesitaremos para decorar nuestras larpeiras, tapamos la crema con papel film que toque la superficie, para que no se forme costra, y la dejamos enfriar en la nevera. Con el resto de crema pastelera ya os enseñaré por Instagram una receta fácil y rápida 😉
- Los bollitos ya habrán doblado su volumen así que les hacemos cortes, con un cuchillo limpio y afilado, para formar los rombos característicos de la larpeira o coca
- Metemos la crema pastelera en una manga, si no tenéis podéis usar una bolsa de congelación como hice yo y que véis en el vídeo, le cortamos la punta y listo
- Decoramos con la crema pastelera en las hendiduras que hicimos con el cuchillo
- En un bol mezclamos 100 gr de azúcar con una cucharada de anís y con este azúcar húmedo decoramos las larpeiras (como véis en el vídeo)
- Añadimos las guindas cortadas por la mitad, pintamos la superficie con el huevo batido o un poco de leche y horneamos 20 minutos
- Mientras están en el horno hacemos el almíbar, añadiendo a un cazo 50gr de azúcar, 50gr de agua y 50gr de anís, que llevamos a fuego medio fuerte durante unos 5 minutos, reducirá y su consistencia se hará ligeramente densa
- Sacamos los bollitos del horno, pintamos con el almíbar y dejamos enfriar
Espero que os haya gustado la receta, si la hacéis compartidla conmigo! Si tenéis cualquier duda escribidme que contesto todos los mensajes! Nos vemos en la próxima receta!
