La crema por excelencia en repostería junto con la crema chantilly es la crema pastelera, con una textura cremosa y un sabor suave a vainilla, es perfecta para rellenar tartas, tartaletas, milhojas, éclairs, pasteles…
No voy a engañaros, a la primera no me salió, pero realmente es fácil. Lograremos una estupenda crema pastelera, sedosa y sin grumos, seguro que a vosotros os sale a la primera!!
Los ingredientes son un básico en cualquier cocina: yemas de huevo, leche, azúcar y harina. La leche se puede infusionar con vainilla, la cáscara de un limón o de una naranja, una ramita de canela e incluso café.
Receta crema pastelera
Ingredientes:
· 4 yemas de huevo M
· 500 ml de leche entera
· 6-7 cucharadas soperas de azúcar (unos 120 gramos)
· 40 gr de Maizena
· Para aromatizar: una vaina de vainilla o una cucharadita de pasta de vainilla de buena calidad
· Para una textura más cremosa: 30 gr de mantequilla en dados (opcional)
Paso a paso:
1. Cortamos la vaina de vainilla a lo largo, sacamos las semillas y las ponemos junto con la vaina y la leche en un cazo. Calentamos hasta llegar al punto de ebullición, retiramos y reservamos para que infusione y enfríe
2. En un bol mezclamos las 4 yemas, el azúcar y la Maizena hasta que no queden grumos
3. Colamos la leche (muy importante para evitar grumos por la nata que se produce al hervir la leche) y la incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas sin dejar de remover
4. Vertemos la mezcla en el cazo limpio y sin dejar de remover calentamos a fuego lentohasta que espese
5. Retiramos del fuego, añadimos los dados de mantequilla y removemos hasta que se disuelvan
6. Cubrimos con papel film tocando la crema y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente, después en la nevera
Consejos:
· Es importante que empleemos productos frescos.
· Los grumos son el problema (problemón!) más común. Debemos remover bien la mezcla de yemas, azúcar y Maizena y asegurarnos de que no quedan grumos. Otro truco es pasar la mezcla (una vez que ya tiene la leche incorporada) por un colador antes de verterla en el cazo
· Es fundamental que la crema no hierva en ningún momento, las yemas se cuajarían y aparecerían los temidos grumos!! El fuego debe ser suave (en mi caso del 1 al 9, en 5-6).
· No podemos dejar de remover la mezcla, con movimientos suaves y siempre en la misma dirección
· Al enfriar la crema espesa aún más, así que no debemos preocuparnos si vemos que ha quedado algo ligera.
· Por último y más importante, debemos conservarla siempre en la nevera y consumirla lo antes posible, preferiblemente antes de 48 horas después de su elaboración.
La verdad es que esta crema es básica en cocina, se le puede poner casi a cualquier postre. Yo la hago en el microondas, sólo tarda 5 minutos y no corre peligro de pegarse al cazo.
Besos.
Es un básico que se come a cucharadas, por lo menos a mi esw lo que se me apetece cuando acabo de hacerla, me retengo porque sino… Te ha quedado estupenda.
Besos
Qué buena en la Tarta de manzana, en los canutillos de hojaldre….para chuparse los dedos
Un beso
Paloma
Es un básico de los básicos en pastelería, que rica la crema pastelera!!! A mi me gusta dejar la leche con la vaina de un día para otro porque así coge un sabor súper rico. Besoosss y feliz semana
Gemma
É perfeito para rechear bolos ,adoro,
Quando faço até como á colherda.
Este ficou uma delicia
bj
Probaré esta receta porque nunca me sale bien.
Un besazo preciosa!
Curiosamente es una receta fácil pero al mismo tiempo delicada, influyen un montón de cosas y está claro que hasta que no la has hecho un par de veces o tres no la dominas. Me ha llamado la atención el toque de la mantequilla, eso lo tengo que probar.
Un besito
Pues si hija si, los grumos son el mayor problemon!! Pero bueno, me apunto tu receta porque se ve genial y a parte la crema pastelera me encanta!!! No hay duda alguna que estará deliciosa! Un besote nena
Que bueno Lola !! En mi casa la crema pastelera la deboran ! efectivamente es un básico que te sirve para un monton de cosas e incluso sola es espectacular !!
Besines !
Un ingrediente básico de la repostería pero que se las trae para prepararla! Yo porque la hago con la thermomix que si no igual no me saldría a la segunda, ni a la tercera…
Un beso!
Hola Lola!! que pinta tan buena…
En mi casa soy la única a la que no le gusta, jajaja!! y por eso le suelo "dar la espalda" y no la utilizo demasiado egoístamente hablando. Pero ésta tuya tengo que probarla, si o si!!!
un beso grande!!!
Ummmm,crema pastelera a mi me encanta en las milhojas,nunca le había puesto mantequilla,lo probaré para ver la diferencia.
Un beso!!!
Lo mucho que gana un postre con una buena crema pastelera, verdad?
La tuya tiene una estupenda. Yo la verdad es que nunca la he hecho, así que a ver si me animo con tu receta tan bien explicada.
Besos
Una receta básica e indispensable en la repostería!!!
Adoro la crema pastelera, desde que mi madre me dio su receta no la cambio por nada, esta tan rica…
Prácticamente es igual a la tuya lo único que hago es utilizar harina en vez de maizena, y además de vainilla me gusta ponerle un poquitin de canela.
Un beso!
Una entrada muy útil, es la base de muchisimos postres y rellenos, además la haces super bien!!
Besos y feliz semana.
Ettore
Que rica Lola, me encanta la crema pastelera para tartas, bizcochos y pasteles! Un beso. La Caja de las Delicias
Lola, mira que me gusta, probaré lo de la mantequilla, que me ha parecido muy buena idea. Besos. Yolanda.
Muy buena explicación, yo la hago como tú y es que está…tremenda de buena, verdad?
Iba en busca de la receta perfecta de crema pastelera y me he encontrado con tu blog! que maravilla!! Me quedo por aquí de seguidora, me encantan tus fotos!! son preciosas, y las recetas muy bien explicadas!! Te invito también a visitar mi blog, te espero! http://sweetadict.blogspot.com/
Besines!!