¿Cuánto me habéis pedido la receta de consomé de Navidad y qué ganas tenía de escribirla! El paso a paso es visto y no visto, pero os doy varios consejos muy útiles y al final del todo os cuento cómo clarificarlo por si quieres dejar a tu hermano, madre, suegro, cuñada o vecina del quinto ASOMBRADA!
Para elaborar este Consomé de Navidad he contado con una gran ayudante, la olla Clipso Minut de Tefal de la que sólo puedo hablar maravillas, ¿sabes por qué? Porque el consomé que te traigo hoy tardaba en hacerlo 3 horas en cazuela normal, con la Clipso Minut ahorro la mitad de tiempo, ¡en hora y media mi consomé está perfecto y muy bien concentrado!
Ha supuesto un antes y un después, es una olla a presión con dos funciones más que son las que más uso: cocción lenta (la que uso en esta receta y guisos) y cocción al vapor, ideal para verduras.
Este consomé lo hacemos mucho en invierno, pero en Navidad tiene un no sé qué especial.. Me trae muy buenos recuerdos y mi madre siempre lo sirve en estas tacitas blanco nuclear que a muchos os sonarán 😉
Es la receta de Navidad perfecta, porque se tiene preparada con antelación, es de calentar y listo, además, ¡nos gusta a todos! Pero seguro que los niños os piden estrellitas o letras.
Os propongo como segundo plato un pescado a la sal, aquí tienes la receta, porque hacen el tándem perfecto. ¡Ahora vamos con este delicioso consomé!
INGREDIENTES:
- 1 punta de 300 gr de jamón (mejor, si es ibérico)
- 500 gr de morcillo o jarrete
- 1 muslo de pollo
- Huesos de ternera (a ser posible rodilla)
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 2 puerros
- 2 troncos de apio
- Sal
- Vino de Jerez
PASO A PASO:
- No puede ser más sencillo, introducimos en una cazuela el jamón, el morcillo, el pollo y las verduras bien lavadas pero con piel
- Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte, una vez empiece a hervir bajamos el fuego a medio bajo y si lo cocinamos en cazuela normal lo suyo es dejarlo cocer 2 horas y media / 3 horas
- Con la olla Clipso Minut de Tefal es una gozada, cierro la tapa, la pongo en el modo de cocción lenta y en hora y media tengo el consomé listo y muy concentrado
- Se podría hacer con olla express, pero yo no lo aconsejo porque no se concentran tan bien los sabores
- Faltaría ponerlo a punto de sal
CONSEJOS:
- Ya tendríamos listo nuestro consomé, pero es mejor dejarlo de un día para otro porque aún se concentra más y está más rico
- Para presentarlo: retiramos todos los ingredientes y servimos caliente con un poquito de vino de Jerez. Los niños seguro que prefieren que les pongáis unos fideos o unas estrellitas 😉
- Se puede desgrasar antes de servir, para ello retiramos todos los ingredientes dejamos enfriar del todo el consomé y la grasa quedará en la parte superior, la retiramos con cuidado con un cazo
PARA CLARIFICAR EL CONSOMÉ:
- Si queréis tener un consomé “DE CINE” os recomiendo, al menos una vez para probarlo, clarificarlo porque queda muy bonito y brillante, como un espejo.
- Una vez desgrasado, lo colamos de la siguiente manera: ponemos papel de cocina absorbente que sea resistente sobre un colador de malla y pasamos por ahí el consomé, tardará un poquito pero eliminaremos bastantes impurezas.
- Una vez hecho esto, llevamos la cazuela al fuego. Batimos dos claras de huevo y una vez el consomé comience a hervir las añadimos, removemos bien y lo dejamos 10 minutos a fuego suave, las impurezas se pegarán a la clara
- Retiramos del fuego, dejamos reposar 10 minutos y quitamos la clara con una espumadera
- Volvemos a pasar por un colador con papel de cocina para eliminar cualquier resto y ya está nuestro consomé clarificado
