No se me ocurre mejor forma de disfrutar de un buen pescado que preparándolo a la sal, para que se cocine en su propio jugo… Es una maravilla gastronómica que nos permitirá degustar productos buenos, de calidad y de temporada, así que siempre que puedo y tengo una buena pieza lo hago de esta manera.
Me sorprende que pocas personas, hablo de lo que veo a mi alrededor y eso que vivo en Coruña, saben cocinar un pescado a la sal. Me sorprende porque es fácil y no se mancha nada, el gasto es mínimo, solamente el del pescado que elijamos. La elección puede ser una lubina, una dorada o pescado blanco similar.
Es ideal porque es sano, suelo acompañarlo de verduras salteadas o unas patatas en el horno, así que se trata de un plato fabuloso y muy completo.
He estado todo el mes de marzo presentando recetas de pescado en Instagrambajo el hashtag #losmartescomemospescado, podéis pasar a verlas porque han gustado mucho: una merluza a la donostiarra, unas gambas al curry (fabulosas, creedme!), esta lubina a la sal acompañada de grelos y un tartar de salmón y aguacate espectacular!
Por todo lo que os comentaba, esta receta no podía faltar en mi recetario, ¡espero que la hagáis y la disfrutéis! Por si os queda alguna duda la tenéis también en vídeo y abajo del todo, en consejos, os digo los tiempos de horno en función del tamaño del pescado y os doy algún consejo importante.
CÓMO HACER UN PESCADO A LA SAL (para 4 personas):
Ingredientes:
- Una buena pieza de pescado, entero, con escamas y sin tripas
- 2 kg de sal para cocinar pescado
- 3 cucharadas de sal fina
- 9 cucharadas de agua
Paso a paso:
- Precalentamos el horno a 220º
- Mezclamos en un bol amplio la sal para el horno con el agua y la sal fina añadidas en tres tandas, removemos todo bien con una cuchara o con las manos
- Ponemos una capa en el fondo de la placa del horno, situamos el pescado encima y cubrimos bien de sal, apretando bien la sal y dejando a la vista la cola y la parte de la cabeza a partir del ojo
- Marcamos la sal con un cuchillohaciendo un contorno entorno al pescado, en el vídeo lo podéis ver perfectamente
- Metemos en el horno el tiempo que os indico abajo en consejos, en este caso era una lubina de 1,5kg y estuvo 28 minutos en el horno
- El pescado estará listo cuando ocurran estas dos cosas: que la cola se desprenda con mucha facilidad o el ojo del pescado se ponga muy blanco
- Al final del vídeo veréis que bien sale la carcasa de sal, ¡que la disfrutéis!
Consejos:
- Tiempos de horno: pieza de 600gr 18 minutos, pieza de 1kg 22 minutos, pieza de 1,5kg 28 minutos.
- El punto 4 es muy importante, me lo dio una pescadera cuando le comenté que ponía la cocina perdida de sal para quitar esa cúpula de sal
- El pescado está cocinado cuando el ojo se ponga muy blanco, así que fijaros en esa señal!
