Esta calabaza asada rellena de quinoa es una receta de otoño llena de color y de sabores de temporada!
La verdad es que me encanta la calabaza, hay que aprovechar que está en su mejor momento y a muy buen precio. Estos panecillos de calabaza son fáciles y el resultado es buenísimo, fabulosos para untar con mantequilla. Tengo también publicado este risotto con calabaza que queda tremendamente cremoso 😉
La calabaza asada rellena de quinoa puede estar preparada con antelación para poder ir tirando de ella (guardamos en un hermético la calabaza asada y en otro la quinoa, bonito y granada sin aliñar). También es estupenda para llevar en tupper al trabajo 😉
¿Quién no recuerda las latas de Albo en la despensa de sus abuelos? Albo cumple 150 años, nada más y nada menos, y yo no encuentro mejor forma de celebrarlo que disfrutando de sus conservas, en recetas más elaboradas o sencillamente con un buen pan 😉
Calabaza asada rellena de quinoa, bonito del norte y granada (2 personas)
INGREDIENTES:
- Dos calabazas (la parte que tiene las semillas)
- 160 gr de quinoa blanca
- Una granada
- 160 gr de bonito del norte en aceite de oliva Albo
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal y pimienta
PASO A PASO:
- Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
- Cortamos la calabaza para quedarnos con la parte inferior, la de las semillas que nos servirá de “recipiente”
- Las colocamos en una fuente de horno con papel vegetal e introducimos en el horno para asarla, con las semillas una vez asadas será más fácil retirarlas. 40 minutos
- Podemos aprovechar para asar el resto de calabaza, e incluso más verduras, y nos servirá para hacer después una deliciosa crema de calabaza
- Mientras se asa la calabaza preparamos la quinoa, la lavamos bien en un escurridor con agua fría y la cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos
- La escurrimos, la pasamos por agua fría y la pasamos a un bol amplio
- Añadimos a la quinoa el bonito escurrido, las semillas de la granada y lo aliñamos todo con aceite de oliva vírgen extra, vinagre y sal. Mezclamos todo bien
- Retiramos la calabaza del horno, con una cuchara sopera retiramos las semillas y dejamos que se atempere 15 minutos
- Una vez transcurridos rellenamos con la ensalada de quinoa, bonito y granada y ¡a disfrutar!
¡Nos vemos en la próxima receta!
